16. September 2012, Balaton (Plattensee)

Kulinarische Reise zum Balaton

In der Region um den größten Binnensee Europas, dem Balaton, kommen vor allem Fischliebhaber voll auf ihre Kosten. Im See leben heute mehr als vierzig verschiedene Fischarten, am bekanntesten ist der Zander, der zu den regionalen Klassikern unter den Speisefischen gehört. Sein weißes Fleisch hat keine Gräten und einen einzigartigen Geschmack. Der fettarme Seebewohner gehört zu den begehrtesten und teuersten Produkten auf dem Markt. Serviert wird er häufig gebraten mit einer Marinade aus Gewürzpaprika und Mehl oder überbacken mit Buttergemüse und saurer Sahne.

Aber auch Aale, Welse oder Hechte fühlen sich im Balaton zu Hause. Alle waren ursprünglich Meeresfische, die durch den Sió-Kanal in den Balaton gelangten. Im Herbst schwimmen sie – ihrem Wanderinstinkt folgend – in Schwärmen umher und geraten somit massenhaft in die Fischnetze, um später Einheimischen und Touristen als Delikatesse zu dienen. Besonders beliebt ist beispielsweise die „Fischsuppe vom Balaton“. Diese traditionelle Suppe wird häufig mit Fischtaschen aus Karpfen und Wels serviert.

An den Ufern des Sees finden Urlauber eine große Auswahl an einheimischen Restaurants jeder Preisklasse. Hierbei schließen sich hohes Niveau und kleine Preise nicht aus. So genießen Gäste des Restaurants Kistücsök, das zu den zwanzig besten ungarischen Restaurants zählt, ein komplettes Menü ab 25 Euro. Der Schwerpunkt der Küche um Restaurantbesitzer Balázs Csapody ist es, traditionelle Gerichte neu zu interpretieren (http://kistucsok.hu/).

Ebenfalls sehr empfehlenswert ist das Restaurant Chateau Visz, das in einem wunderschönen barocken Schloss, unmittelbar am Balaton, die Gäste begrüßt und zu den zehn besten Restaurants Ungarns zählt. Der deutsche Küchenchef Erik Schröter steht hier hinter dem Herd. Mit einer Mischung aus einheimischen Produkten, Elementen der klassischen ungarischen Küche, neuen mediterranen und asiatischen Aromen, sorgt er für kulinarische Gaumenfreuden (http://www.chateau-visz.com/). (Ungarisches Tourismusamt)



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