Neue Nordische Wikingerküche in Roskilde genießen
Die Neue Nordische Küche, die von Dänemark aus seit 2004 ihren gastronomischen Siegeszug um die Welt angetreten hat, erhält ein neues Pendant: Unter dem Motto “Neue Nordische Wikingerküche“ können Gäste des Restaurants Snekken in Roskilde so essen – und trinken –, wie es die nordischen Ahnen zur Hochzeit der Wikinger zwischen dem Jahr 700 und Mitte des 11. Jahrhunderts taten. Entwickelt wurde der neue Kochtrend gemeinsam mit Experten des nahe gelegenen Wikingerschiffsmuseums.
Das “Ny Nordisk Vikingemad“, so der dänische Name, unterscheidet sich deutlich von der Neuen Nordischen Küche. Zwar setzen beide auf lokale, saisonale Lebensmittel als Grundlage für ihre Gerichte. Doch viele Produkte wie Kartoffeln, Tomaten, Zucchini oder Kürbis kannten die Wikinger nicht – sie kamen erst rund 500 Jahre später aus Südamerika nach Europa. Dafür kannten und benutzen die Wikinger andere nicht-nordische Rohwaren wie Walnüsse, Zitronen, Kardamom, Zimt, Pfeffer oder Knoblauch – exotische Waren, die sie von ihren Reisen und Beutezügen mitbrachten. Diese kombinierten sie mit heimischen Waren der Saison wie Gemüse, besonders Kohl, Fleisch von Haustieren, Fisch aus dem nahen Meer und frischen Zutaten, die die Wikinger direkt aus der Natur, meist Wäldern, holten. Wie die Neue Nordische Küche erfindet auch die Neue Nordische Wikingerküche ihre historischen Vorbilder neu und würzt diese mit aktuellen Innovationen.
Auf der Speisekarte des Restaurants Snekken stehen “Wikinger“-Gerichte wie “Frejas Gastmahl“ (dän. Frejas Gæstebud) mit Räucherlachs auf Spitzkohl mit Äpfeln und Radieschen, “Wikingerwürstchen“ (Vikingepølser) mit Selleriemus, Zwiebel und hausgemachtem Senf oder ein “Häuptlingsburger“ (Høvdingens Burger) mit Malzmehl und Wurzelgemüse. Das Tellergericht “Die 5 Schiffe“ (De 5 skibe) mit nordischen Spezialitäten der Jahreszeit verweist auf die originalen Wikingerschiffe, die in den 1960er Jahren im Roskilde Fjord gefunden wurden und heute die größte Attraktion des Wikingerschiffsmuseums sind.
Mehr zur neuen nordischen Wikingerküche auf www.vikingeskibsmuseetdk und www.snekken.dk. (VisitDenmark)
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